Соус «Баже» домашний, старинный рецепт «Гурии»

Ингредиенты
  

Инструкции
 

  • Все секреты расскажем после, а пока – готовим!
  • Берем хорошие грецкие орехи (не прогорклые – это испортит весь вкус), прокручиваем через мясорубку (желательно дважды, установив мелкое решето в мясорубке), перекрученные орехи (примерно 15 полных столовых ложек) кладем в глубокую ступку (если у Вас нет ее, то лучше приобретите, так как это частый атрибут в приготовлении грузинских блюд) и тщательно толчем перекрученные орехи в ступке, до состояния однородной массы (обычно может выделяться ореховое масло), его можно отделить в небольшую миску и отставить.
  • Далее убираем ореховую массу из ступки и перекладываем ее отдельно. Затем берем 2-3 веточки зелени кинзы, петрушки (не более), мелко рубим, кладем в нашу волшебную ступку, добавляем в нее же 1 чайную ложку молотых семян кориандра, 2 чайную ложку, без горки, уцхо-сунели, 0,3 ч.л. молотого черного перца, 1/3 ч.л. гвоздики молотой и корицы. Если нравится поострее, то для вкуса и красоты можно добавить 1/4 ч.л. красного перца молотого или, если сезон, порезать небольшое количество стручкового острого перца, чеснок 2-3 средних зубчика чеснока (варьировать можно по вкусу) и конечно же шафран, он придаст блюду золотой цвет и пряный вкус (есть варианты приготовления без шафрана, все индивидуально) его необходимо 1 ч.л., развести 11 полных столовых ложек перекрученного грецкого ореха, 1 ч.л. приправы для сациви, 15-500 мл. охлажденного бульона, либо прохладной кипяченой водой.
  • Добавляем соль немного (досолить можно и после готовности соуса). Всю эту смесь вновь толчем в ступке до однородной массы, затем сюда же добавляем ранее подготовленные орехи и вновь толчем до единого состояния. Конечно, можно упростить процесс приготовления, пропустив все ингредиенты через блэндер (но тот процесс, который описан выше делает блюдо более качественным и насыщенным, да и сам процесс увлекательным!)).
  • Теперь у нас готова основа для соуса! Что с ней делать? Есть несколько вариантов ее применения. Первое это использовать ее чисто как соус, для этого мы перекладываем массу в глубокую миску, добавляем туда от 2,5-3 столовых ложек (все по вкусу) качественного и именно виноградного уксуса, перемешиваем с массой, далее разводим все ранее приготовленным процеженным и охлажденным! куриным бульоном, либо прохладной кипяченой водой до состояния средне густой манной каши, переливаем в соусник и ставим на стол.
  • Второй вариант – отвариваем тушку курицы, либо индейки, охлаждаем и бульон и тушку, режем ее на порционные куски кладем в глубокую кастрюлю и заливаем получившимся соусом, но в этом случае соус можно развести немного пожиже, так как мясо вберет в себя воду и орехи тоже.
  • Также можно поджарить курицу в духовке разделать ее на порционные куски и погрузить их в соус. 
  • Затем дать напитаться блюду и выкладывать на стол в глубокой тарелке, и если Вы слили ореховое масло, то можете несколько капель нанести на готовое блюдо. Это служит и украшением и говорит о качественности соуса.)) Думаю не стоит говорить о том, что соль, перец, количество пряностей, чеснока, уксуса – все корректируется индивидуально. Выше изложен базовый вариант, из расчета на одну тушку магазинной курицы.

Video

Примечания

Внимание! сухие приправы в рецепте можно заменить на    
приправой «ДЛЯ САЦИВИ И МЯСА ПТИЦЫ» − 3-4 чайных ложки. 
 
Ингредиенты данного соуса являются основой в приготовлении ореховой начинки для баклажан, стручковой и бобовой фасоли, в приготовлении мхали (из свеклы, капусты, крапивы, шпината), также она добавляется в салаты из помидоров и огурцов, и, конечно же, в приготовлении сациви! Это универсальный, пикантный, вкусный и, безусловно, питательный соус. Традиционно его готовили, вымешивая все ингредиенты в ступке,  сейчас труд хозяек облегчен применением блендера. Я за традиционный способ! 🙂 Так пищевые волокна ореха и зелени больше сохраняют свою структуру и вкус, но жизнь диктует свой ритм, и потому, конечно же, делайте так, как Вам удобно и вкусно!
Во время приготовления, внесите коррективы в отношении уксуса: берите виноградный уксус без искусственных красителей и не слишком кислый, я люблю уксус фирмы «Иберика» − он придает приятную кислинку блюду и этим подчеркивает его пикантность.
Конечно, в приготовлении ореховой начинки Вам поможет наша новинка приправа «ДЛЯ САЦИВИ И МЯСА ПТИЦЫ» − это очень ароматная, пикантная и правильно смешанная пряность, сделанная фантастическим технологом грузинского завода «Даби». Если Вы не сторонник единичных пряностей и хотите сэкономить время, тогда смело используйте эту смесь в приготовлении нашего вкуснейшего соуса. Используя ее, вы можете добавить дополнительно те пряности, которые указаны в рецепте, но отсутствуют в смеси, это Вы решите сами, по вкусу, так как пряность сама по себе очень богатая и завершенная по вкусу и аромату!
Чем отличается соус «БАЖЕ» от такого блюда, как «САЦИВИ»?
Рецепт приготовления ореховой массы одинаков. Вот использование её в этих двух видах блюд отличается.
Для соуса: ореховую массу разводим, в большей или меньшей степени бульоном или водой (кипяченой охлажденной) и используем его самостоятельно, как соус.
В «САЦИВИ» эту ореховую массу (немного разведя охлажденным куриным бульоном) вливаем в кастрюлю во время тушения лука и порционных кусочков тушки курицы или индейки. И оставляем на 10 минут на медленном огне. То есть тушка мяса птицы тушится вместе с орехами. Далее блюдо охлаждается в кастрюле и его можно есть охлажденным (сациви в переводе с грузинского «охлажденное блюдо»).

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

X